25/10/2009Notre chef étoilé honoré par la République
C'est avec la plus grande fierté que j’ai remis l'Ordre national du mérite à François Gagnaire, chef étoilé au Puy-en-Velay. Grâce à sa détermination et à son parcours l'ayant notamment amené à seconder Alain Chapel ou encore Pierre Gagnaire, François est arrivé à monter sa propre maison, à se faire une réputation, et à être distingué par ses pairs. J'ai la plus grande admiration pour celles et ceux qui partent se former et se construire à l'extérieur du département ou à l'étranger, et qui par la suite reviennent s'installer sur nos terres, au plus près de leurs racines, puis développent et partagent leur savoir. Nous savons tous combien François aime notre région, son terroir et ses produits qu'il "manage" avec imagination et créativité. Je salue son engagement auprès de sa profession, son souci de la formation et de l'apprentissage des jeunes (...) concevant la cuisine comme un exercice collectif, synonyme de partage et d'ouverture. Cette belle distinction que la République lui offre aujourd'hui récompense un engagement, une passion exercée par la force du poignée avec un zeste de rigueur !
L'art de la gastronomie est une science noble, son exercice contraignant et prenant. N'oublions pas que ce que nous admirons et dégustons dans nos assiettes se fait dans l'ombre, dans des conditions de travail délicates et accaparantes. Seules la modestie, la passion et l'envie peuvent faire aller de l'avant.
Je souhaitais que François reçoive également cette distinction, afin de saluer son engagement caritatif, nettement moins médiatique, mais néanmoins discret et efficace.
Comme le disait Paul Gauguin: "Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large..."
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20/11/2009 11:33BERNAUD David
Bravo à François Gagnaire et plus généralement aux Altiligériens proches de leurs racines.
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